中種花朵六合麪包怎麼做-中種花朵六合麪包的做法

““六合”是潮汕話，意思是有人緣，為人隨和的意思。

六合麪包在潮汕地區很常見，多數是六個麪包的組合，中間一個稍大，周圍五個稍微小一點，組成圓形。也有8個麪包圍成一個圓形的組合，取“發”的意思。

潮汕人用六合麪包祭祖拜神，寓意吉祥，因有人緣，為人隨和而有貴人相助，和和順順，和氣生財。

六合麪包有豆沙餡的，也有沒包內餡的。今天做的是沒有內餡的，其實就是牛奶麪包。用中種法制作，使麪包更為柔軟。

造型也稍有不同，這個六合麪包不是圓形的，而是花朵形狀，增加了花瓣的弧度，使外觀更加漂亮。

當然這也是為祭祖準備的。

前幾天聽咱美天的美食家璇璇麻麻説，糯米戚風很是不錯，於是心裏也開始長草這款戚風，準備這次祭祖做一個來用，問了一下婆婆，婆婆説，還是要“發包”好。隔了一會兒又補充説，要六合麪包。

“發包”其實就是經過發酵的包子，中式西式都行。“發包”用來拜祭也是取“發”的意思。

既然要六合麪包，那戚風就先放一邊吧。就我們家對戚風蛋糕的熱愛，沒過幾天就能實踐我做糯米戚風的想法。

這款麪包十分鬆軟綿密，就是平時吃也是不錯的。

以下A為中種麪糰材料，B為主麪糰材料”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

中種花朵六合麪包的做法步驟

• 1、將中種材料中的酵母溶解於牛奶中，再加入高筋麪粉用筷子攪拌均勻，成中種麪糰，覆上保鮮膜進行發酵

• 2、發酵到3-4倍大（我這圖中的麪糰不夠大，是因為我把面盆轉移的時候不小心摔到，導致發酵好的麪糰迅速消泡，等我拿出手機來照照片就成圖中這樣了）

• 3、主麪糰材料中除了橄欖油以外，其他的按照先液體後粉類的順序加入到麪包機內桶中，最後加入中種麪糰，啟動一次揉麪程序

• 4、20分鐘後揉麪程序結束，麪糰可以拉出粗糙易破的膜

• 5、這時加入35克橄欖油，然後再啟動一個和麪程序

• 6、第二個和麪程序進行到15分鐘時，麪糰已經能拉開結實不易破的薄膜，這已經接近完全階段了，所以我手動關閉了麪包機的和麪程序

• 7、把拿出來檢測的麪糰放回麪包機內桶，蓋上蓋子進行發酵

• 8、發酵到2-3倍大（用手指蘸麪粉，在麪糰中間戳一個洞，不回縮不下塌就是發酵好了）

• 9、取出麪糰，排氣，分割成6個麪糰，其中一個稍大一點，其他5個稍小並且大小均勻

• 10、用一個7寸的披薩盤，抹黃油防粘（本身就不粘的除外），把大面團放中間，其他5個小的放在周圍，烤箱開發酵檔，最底層放一盤開水，烤網託着披薩盤放進倒數第二層，關上烤箱門進行第二次發酵

• 11、約40分鐘後，發至2.5倍大，取出，刷蛋液，擀麪杖的一頭沾水，再沾上白芝麻，輕輕印在大面團的中間。在小麪糰靠近大面團的地方撒上白芝麻（如圖）

• 12、烤箱上下火190度預熱，以上下火170度中層烤20分鐘

小竅門

1、材料中的橄欖油可以用黃油代替

2、揉麪時在沒有加入橄欖油之前面團還是比較乾的，不要急着加水或牛奶，等第一次揉麪程序結束後加入橄欖油，最後出來的麪糰就會相當柔軟有彈性了。

3、請根據自己烤箱的脾性調節温度