蜜豆全麥餐包怎麼做-蜜豆全麥餐包的做法

“全麥麪包得到老年朋友喜歡，但隨着大家對於健康重視，適當吃些粗糧有益。這款
蜜豆全麥餐包我進行小小改良，進行中種二次發酵，所以鬆、軟、麥香及蜜豆甜得到充分發揮。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜豆全麥餐包的做法步驟

• 1、將高筋麪粉、水及乾酵母混合進行發酵作為中種

• 2、發酵時間1個小時半或更長，內部組織很酥鬆，這是發酵好的中種

• 3、將主料中混合（除了黃油、蜜豆）之外

• 4、將中種撕塊加入主料一起攪拌至麪筋擴展（麪糰不在濕黏）。

• 5、攪拌至吸收之後加入黃油繼續攪拌。

• 6、達到餐包所需要的擴展狀態。

• 7、揉搓

• 8、將麪糰拉開，蜜豆均勻的鋪好再將麪糰，摺疊，揉搓，直至果乾分佈均勻將麪糰滾圓，表面儘量沒有露出果乾。

• 9、分割60g麪糰滾圓，靜放鬆15-20分鐘

• 10、進行第二次發酵40分鐘，此麪糰發酵完成

• 11、用刀或剪刀表面輕輕開三刀，刷乾粉

• 12、放入烤箱，上火180度，下火190度，時間為18-20分鐘

• 13、鬆鬆的麥包

• 14、甜甜的蜜豆