家鄉走油肉怎麼做-家鄉走油肉的做法
- 美食做法
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“此肉為我家過年必備菜,以前只知道吃,這次跟在我爸旁邊把做法一一記錄下來,並和大家一起分享一下!
注:由於走油肉最好吃的部分就是皮,所以每次我爸爸做肉總會多弄些肉皮來一起做了吃,大家也可以試一下!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家鄉走油肉的做法步驟
1、將肉放到水中煮沸15分鐘。在煮的同時,最好同時把血沫去除。肉湯留着。圖為煮好的肉。
2、起油鍋,至7成熟。如果有條件的話以油能沒過肉為妙。與此同時,找一個口徑比肉塊大的碗,倒入2釐米高的水,然後放入些糖,量為已能夠調成很甜的糖水為準。
3、將肉的帶皮一面放入糖水中蘸一下,隨後立即皮朝鍋底放入鍋中用中小火炸,如果油能沒過肉面的,炸至金黃後就可以把肉撩起來了。如果碰到油麪較低的情況,就輪流把肉各個面都炸至金黃後出鍋。
4、炸完的肉馬上放入熱水中浸泡。
5、圖為熱水中泡好的肉。
6、將所有炸好的肉放到剛才煮肉的肉湯中,加些水已沒過肉為妙。加入少許的醬油,適當的鹽,味道可以先淡些,關火前2小時左右再調鹹淡。注意醬油量為湯能變紅色即可,切忌過多。再加入4個茴香,一根京葱,開小火燉上7-8小時。
- 7、吃的時候,拿出一到兩塊,放入鍋中,倒入些汁水再加一把香菜,煮沸即可
小竅門
炸肉的時候,用報紙把爐子周圍的牆掩護起來,否則油滴四濺。
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