傳統油鹽扎鹼花捲如何做簡單又好吃
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傳統油鹽扎鹼花捲,一道簡單、又樸素的經典主食。花捲是一種古老的中國麪食,相傳三國時期,蜀國丞相諸葛亮始創饅頭,而捏有很多褶皺像花開一樣的饅頭,就起名為“花捲”,花捲的做法也有十分之多,其中油鹽扎鹼花捲,是其中最為簡單和美味的,味道簡單,口感特別,回味無窮。
主料
麪粉 :450酵母 :3
輔料
水 :適量牛奶 :適量
鹼面 :適量
稻穀油 :適量
鹽 :適量
糖 :適量
具體步驟
1.將酵母用温牛奶化開(勾起80後回憶的小搪瓷綠花碗,現在可是小豬同學的鐵飯碗)
2.將酵母牛奶倒入麪粉中,邊倒邊用筷子攪拌
3.用手將麪粉和成團,揉圓,做到“三光”:面光、手光、盆光就可以了
4.蓋上保鮮膜進行發酵,用小碗進行一下對比
5.等待發酵時,先將油鹽攪拌好,再加入一點糖提升鮮味
6.發酵好的麪糰,是發酵前的2.5倍大
7.如果比對不好,可以用手指沾乾麪粉在麪糰上扎一個洞,洞不回縮,麪糰不塌陷就發好了,反之就是發過了
8.用一點水將鹼面化開,鹼面用一點就行,千萬不要多,我弄的鹼面有點多,結果花捲鹼大了,發黃色
9.用手指沾着鹼水扎進麪糰中,然後用手攥麪糰,邊排氣邊扎鹼,做這一步時不要着急,反覆的扎鹼,反覆的攥麪糰,麪糰多揉幾下才會更好吃,鹼水也會揉的均勻
10.全部的鹼水扎完後,將麪糰揉圓揉光滑
11.將麪糰擀成大片,圓形或者方形都無所謂的,但不要太薄(我擀的就有點薄了)
12.將提前混好的油鹽均勻的抹在面片上,然後將面片捲起來(忘記拍照了)
13.將卷好的麪糰切成等分的小劑子
14.將兩個上下放在一起,然後用一根筷子將它們壓下去
15.一壓到底的效果(話説我壓的確實太狠了,其實不用這麼用力的)
16.全部做好,來個集體照
17.放入蒸鍋中進行醒發至1.5倍大(其實和麪包的麪糰發酵有共同之處喲)
18.大火,上氣之後,15分鐘,關火,出鍋了,在我拍照的空,小豬同學已經饞的流口水了!
陽陽愛嘮叨:扎鹼是很關鍵的一步,千萬不要着急,心急吃不了熱豆腐滴,慢慢來,化鹼的水也不要太多,否則麪糰會太粘手的
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