簡單的水煮肉片如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

大白菜 ：200
豬梅花肉 ：300

輔料

花椒粉 ：適量
蠔油 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
幹辣椒 ：適量
鹽 ：適量
雞蛋清 ：適量
辣椒粉 ：適量
葱 ：適量
料酒 ：適量
油 ：適量
生粉 ：適量
乾花椒 ：適量
大蒜 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.將瘦肉切片（我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裏脊肉我感覺煮過後太老）

2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘

3.準備適量的辣椒和花椒（我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣）

4.老薑和大蒜分別切末

5.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

6.大白菜撕成片洗淨瀝乾水分

7.炒鍋放入菜籽油加入適量的豆瓣醬，薑末，葱段炒出紅油

8.再將鮮湯（或者清水）胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻

9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

11.再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白（煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老）

12.將煮好的肉片倒入容器裏，將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上

13.另起鍋，倒入適量油，燒熱

14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成

烹飪技巧

1.花椒焙乾時，用手一捻就碎時即可。

2.食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道

3.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略

4.炒辣椒和花椒的時候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

5.墊底的菜可以不用白菜，可以換成豆芽，油麥菜，生菜，小白菜，幹豆腐等等都可以

6.白菜最好用手撕，這樣更好吃。