幹鍋扁尖牛腩如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛腩 ：400
鹽醃扁尖 ：500

輔料

花椒 ：一小把
八角 ：兩顆
葱 ：一段
姜 ：一小塊
乾紅辣椒 ：五個
香葉 ：一片
冰糖 ：適量
生抽 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 牛腩(已讓店家幫忙切好)洗淨後，入冷水鍋，倒入少許料酒，燒烤，撈出，並用温水衝去血沫，控水備用

2. 鹽醃扁尖兒用温水浸泡半小時，期間換水一次

3. 反覆用温水沖洗扁尖，控幹水分，將扁尖撕成四瓣，再切成小段

4. 切成小段之後，用手擠幹水分，備用

5. 鍋內倒入少許油，燒熱，放入薑絲、葱段、辣椒段、香葉、八角和花椒煸出香味兒

6. 放入牛腩塊，翻炒至肉塊變色

7. 倒入少許老抽和生抽(生抽少一點即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味兒上色

8. 放入扁尖，翻炒

9. 翻炒均勻之後，加入足量熱水，水面至肉面一半即可

10. 大火燒開之後，轉入電壓力鍋，選擇燉肉檔，燉煮30分鐘，保壓30分鐘

11. 轉回炒鍋中，大火燒開，收幹湯汁，撒上香葱段，就可以端着鍋上桌了

烹飪技巧

説説鹽醃扁尖：本來是要去買筍乾的，但6月時蘇州雨水較多，乾透的筍乾在市場上不是很多。Z説“只有在冬季的時候筍乾才多才好”，嘿嘿，那就冬天幫俺再買唄！鹽醃扁尖是半乾狀態，表面有鹽粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。鹽醃扁尖吃起來方便，浸泡時間不用太長，只需要多換幾次水，洗去鹽分就成，相比筍乾方便些。但烹調的時候，一定要適當減少鹽的用量，避免過鹹。