戚風如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞蛋 ：五個
低筋麪粉 ：85

輔料

色拉油（無味的蔬菜油） ：40
鮮牛奶 ：40
細砂糖（加入蛋白中） ：60
細砂糖（加入蛋黃中） ：30

具體步驟

1. 蛋白和蛋黃分離（盛蛋白的盆要保證無油無水）；五個蛋黃中加入30克的細砂糖，將蛋黃用手動打蛋器打散，細砂糖融化（儘量不要打發蛋黃）。

2. 分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀將蛋黃和油完全的攪拌均勻，然後再加下一次，讓蛋黃和油完全的乳化在一起。

3. 這是攪拌好的蛋黃。

4. 加入40克牛奶，完全攪拌均勻。

5. 蛋黃中篩入85克的低筋麪粉。

6. 用橡皮刮刀採用翻拌的手法，將蛋黃和麪粉翻拌均勻（就像是翻書一樣，不能畫圈攪拌）。

7. 蛋清中加入幾滴檸檬汁。

8. 用電動打蛋器將蛋清打散，當蛋清出現魚眼泡的時候，加入1/3的白砂糖繼續攪打。

9. 當蛋清出現很細密的泡沫的時候，再加入1/3的白砂糖。

10. 再繼續攪打，當蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後的1/3白砂糖。

11. 再繼續打，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角的時候，就可以停止攪打了；烤箱預熱156攝氏度。

12. 盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，採用翻拌的手法，將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（採用從底部往上翻拌的手法，千萬不可畫圈攪拌，防止蛋白消泡）；同樣的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黃糊中翻拌均勻。

13. 最後將剩下的蛋白糊也盛入到蛋黃糊中，翻拌均勻（所有的這些動作一定要快，而且還要翻拌均勻，我的速度大概是不到兩分鐘吧）。

14. 最後是翻拌好的麪糊的樣子。

15. 將蛋糕糊倒入八寸圓模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把內部的大氣泡震出來。

16. 放入預熱好的烤箱，上下火156度大概五十分鐘。

17. 考好以後馬上倒扣在烤架上晾涼，然後脱模。

烹飪技巧

關於戚風，看似很簡單的東西，但是卻是很多新手面臨的最大的難題，我不敢再眾位前輩面前説什麼經驗，我説的，只是我的個人體會，不足之處，請各位前輩多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黃中，每加一次要完全的攪拌，然後再加下一次，加牛奶的時候一次直接都加入攪拌均勻就可以了。2、我是先做好蛋黃糊，然後再打蛋清，這樣打好蛋清以後，就可以直接攪拌，最快的速度，最短的時間防止蛋清消泡。3、蛋糕回縮，我覺得還是蛋清打發的不夠！我以前都是蛋清出現尖角的時候就立刻停止攪打的，但是後來我發現，再稍稍的攪打一會，效果會更好（但是千萬不要把蛋清打過了，我也曾經有一次打過了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人説成功的戚風，烤好以後應該是不裂不塌的，但是那次聽文怡姐説，烤好的戚風的地底部就是應該有漂亮的裂紋的，所以，我認為我烤的戚風應該算是比較成功的了。