五味俱全的攤煎餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小麥麪粉 ：適量
黃豆麪 ：適量
玉米麪 ：適量

輔料

油 ：適量
黃豆醬 ：適量
辣椒油 ：適量
雞蛋 ：1個
小葱 ：適量

具體步驟

1.準備面，普通麪粉，玉米麪，黃豆麪

2.普通麪粉為主，少量的玉米麪，黃豆麪，我的比例10：1：1，具體根據你的喜好來定，如果要脆，玉米麪的比例要高

3.稍加一點點的鹼

4.麪粉，玉米麪，黃豆麪充分混合，加水調製成糊狀，剛開始練習不要太稠，稀一點的好做

5.黃豆醬，有人喜歡吃甜麪醬，看你的喜好

6.一個雞蛋打散

7.小葱切長條

8.所有材料都在了

9.準備好專業工具，剛才説了，這個不是軟塌塌的那種餅，需要用刮板去刮的，比較考驗技術，薄脆煎餅需要用下面的刮板，耙子是用來攤軟煎餅的

10.中小火，鍋內用油布擦一下，這樣攤煎餅時就不會粘鍋了

11.用刮板刮均勻，刮時按一個方向刮，無論薄厚還是破皮不能回刮，否則面就不會平整了，打入些許蛋液

12.同樣，用刮板將雞蛋液刮勻

13.煎餅翻個烙

14.煎餅成熟，脆硬時就可以出鍋了

15.刷上黃豆醬，辣椒油，小葱，當然，喜歡甜麪醬也可以，很隨意，也可加入各種菜類

16.捲起來就可以吃了，薄脆可口

烹飪技巧

攤脆煎餅是個技術活，需要多加練習，熟能生巧，口感要比軟的好吃，焦香可口，麪糊裏玉米麪越多，餅也會越脆的！