![熬西紅柿醬要不要放油]( "熬西紅柿醬要不要放油")
- 不要。熬西紅柿醬不用放油，只需要將其與片糖、山楂、檸檬一起熬製即可。西紅柿醬是用鹽水醃製西紅柿做成的醬，可以用來炒菜或者煲湯。西紅柿醬誘人，酸甜，醒胃，可作為油炸食品中的蘸料，也可用於製作番茄醬炒豬排、番茄醬牛肉等菜餚。西紅柿醬製作方法繁多，有碎制、蒸制等方法。...
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![蒸雞蛋醬要多久]( "蒸雞蛋醬要多久")
- 10分鐘。水沸騰後轉中火蒸10分鐘，然後關火過2分鐘便可出鍋。在蒸雞蛋醬時也可以在上面蓋一個蓋子或者保鮮膜，但所蒸時間要加長，加2分鐘。這兩種不同的方式蒸出來的口感有所差別，直接蒸，不蓋任何東西蒸出的雞蛋會有水蒸氣，口感較嫩；蓋了東西所蒸出的雞蛋，口感有嚼頭。...
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![醬鴨要蒸多久]( "醬鴨要蒸多久")
- 半個小時左右。醬鴨又被叫做醬板鴨，是江南的一種特色美食，醬鴨一般都是半成品，所以在蒸的時候就不需要用很長時間。在電飯鍋里加入適量的水，水燒開後把醬鴨架好放在鍋裏，儘量多放一些水，這樣就不會導致醬鴨很乾，蒸半個小時左右就可以出鍋了。...
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![熬醬要勾芡嗎]( "熬醬要勾芡嗎")
- 要。平時做菜一般都是要勾芡的，勾芡可以使做出來的菜更美味，而且湯汁也會更鮮美。熬醬時也是需要勾芡的，注意熬醬勾芡時不要放太多，可能會導致鹹味更重，要注意用量，勾芡時可以用澱粉，玉米澱粉就是比較常用的一種麪粉，勾芡後要不停地攪拌使醬汁更濃稠。...
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![炸醬要勾芡嗎]( "炸醬要勾芡嗎")
- 要。勾芡過後的醬汁更加粘稠，會使麪條變得更加順滑，口感更好。勾芡十分簡單，勾芡用到的澱粉有兩種，一種是玉米澱粉，另一種是土豆澱粉。比起土豆澱粉，玉米澱粉會更加濃稠，更容易使芡汁成型，非常厚實，口感也會更好一點。芡汁要用冷水調，熱水會使澱粉結塊。...
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![炸醬麪的醬要炸多長時間]( "炸醬麪的醬要炸多長時間")
- 20分鐘左右。炸醬麪的炸醬建議使用五花肉，洗淨切成肉丁備用。熱鍋多放油，先炒肉再炒姜、葱、蒜末。最後放入適量的甜麪醬和清水煮20分鐘即可。炸好的醬在出鍋之前可以加少許白糖以及其它調味料，但是不需要再放鹽，否則炸醬麪的醬會過鹹。...
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![自制番茄醬要不要放水]( "自制番茄醬要不要放水")
- 不需要。番茄醬的做法很簡單，把番茄皮剝掉再放到鍋中熬成糊狀，再加入糖就可以。熬好的番茄醬要放在乾燥的乾淨瓶中，蓋好蓋子密封儲藏。做好的番茄醬可以蘸薯條吃也可以夾在麪包、饅頭中間吃。在熬製的過程中可以加入麥芽糖，要用勺子不斷攪拌，不然容易粘鍋燒煳。...
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![自制番茄醬要不要放油]( "自制番茄醬要不要放油")
- 不需要。自制番茄醬只需要番茄，白砂糖，澱粉和水。自制番茄醬中的粘稠來自於澱粉而不是油。加入油會導致自制番茄醬靜置一段時間後出現分層，影響口感。不過要注意的是，自制番茄醬保質期和商品番茄醬相比時間較短。不建議過長時間保存。...
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![醬牛肉到底要不要焯水]( "醬牛肉到底要不要焯水")
- 不要。若把牛肉焯了水，它的肉質就會變得更加緊實，在後期醃製入味的時候就很難入味。若覺得牛肉表面比較髒，可以把牛肉放在清水中，多泡一會兒，泡至倒掉的水不再渾濁的時候就可以了，做好的醬牛肉，要放進冰箱中冷藏保存，或者裝進密封袋中真空保存，不然很容易變質。...
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![炸醬麪的醬為什麼要蒸一下]( "炸醬麪的醬為什麼要蒸一下")
- 除去其中的水分。炸醬麪的醬主要使用的是黃豆醬或者是甜麪醬，做法是將鍋中炒制的肉丁加入醬料蒸一下。這時候的醬料中油和水分的含量較大，上鍋蒸過之後可以除去大部分水分，使醬料更加粘稠，在拌麪的時候可以有效提升口感和味道。...
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![炸醬麪要不要放蒜]( "炸醬麪要不要放蒜")
- 要。製作炸醬麪放蒜，既能增加食材的香味，也能減少肉的腥味。每個人的口味不同，不喜歡蒜香味，在製作炸醬麪的時候也可以不添加大蒜。炸醬麪是傳統的麪食，製作的食材豐富，包括麪條、生抽、豆芽菜、香椿、青豆、肉末、葱、薑末、大蒜等。喜歡吃辣口的炸醬麪可以酌情添加一些辣椒。...
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![醬香餅醬需要加水嗎]( "醬香餅醬需要加水嗎")
- 需要。做醬香餅的時候需要選用高筋麪粉，這樣的麪粉做出來的餅吃起來才會更加的筋道。做醬香餅的時候揉好麪糰需要靜置20分鐘，這是醒面的過程，這個步驟是不可以少的，不然做出來的醬香餅吃起來的口感會有影響。醬香餅需要用醬，其中甜麪醬、豆瓣醬都是可以的。...
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![炒牡蠣要不要放豆瓣醬]( "炒牡蠣要不要放豆瓣醬")
- 需要放。在炒牡蠣時，當缺少豆瓣醬時，也是可以選擇用甜辣醬進行代替的。在炒牡蠣之前，需要用鹽水浸泡牡蠣，這樣的做法是為了去除牡蠣體內的髒污。牡蠣的吃法多種多樣，比較常見的吃飯有清蒸牡蠣、牡蠣豆腐湯、爆炒牡蠣、牡蠣鯽魚湯以及炭烤牡蠣等。...
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![炒花甲要不要放豆瓣醬]( "炒花甲要不要放豆瓣醬")
- 可以放。炒花甲可以放豆瓣醬也可以放海天醬油。放豆瓣醬可以提升口感，煮出來有濃濃的香氣。豆瓣醬還可以掩蓋花甲的腥味，相反海天醬油只是改變炒花甲的色澤，提味，沒有放豆瓣醬的味道濃郁。要注意的是放了豆瓣醬就不宜放過多的鹽，豆瓣醬內已有少量鹽。...
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![炒螃蟹要不要放醬油]( "炒螃蟹要不要放醬油")
- 不用。炒螃蟹只需要放正常的調料去除腥味就可，可以先放葱薑蒜末翻炒一下再放螃蟹，用葱薑蒜炒香味是為了去除腥味，又可以增加蟹的香味，這樣做出來的炒螃蟹鮮香可口、原汁原味。醬油等調料其實主要是為了掛色，若是紅燒的做法就需要放入醬油。...
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![炒蜆子要不要放豆瓣醬]( "炒蜆子要不要放豆瓣醬")
- 要。蜆子做成菜的特點是湯汁豐富，味鮮肉嫩，炒蜆子時要放豆瓣醬，但是蜆子本身鹹，不需要放太多。在挑選蜆子時，選擇外殼有光澤的蜆子比較新鮮。觸碰蜆子時，它會張合説明它是活的，反之則死了或者不新鮮了，不要選購。撈幾個在手裏掂量，重的説明肉質肥厚，反之則蜆子肉偏瘦，口感不太好。...
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![醬香餅的面要不要發酵]( "醬香餅的面要不要發酵")
- 不需要發酵。醬香餅作為生活中常見的一種小吃，做法簡單。在製作醬香餅的時候，麪餅的製作並不需要發酵，用死麪製作即可，同時可以使用中筋麪粉來製作，因為中筋麪粉的蛋白質含量較高，做出來的麪食口感十分的軟並且有韌性。做好的醬香餅上面撒上香葱、芝麻，味道更佳。...
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![熬番茄醬要不要放鹽]( "熬番茄醬要不要放鹽")
- 不放。製作番茄醬，一次性就可以吃完的情況下，可以不放食鹽。製作的番茄醬需要儲存一段時間，那就需要放適量的食鹽。小火慢慢熬煮出來的番茄醬，待冷卻後就可以放入密封罐中，再放入冰箱冷藏室中保存了，可以儲存10到15天。...
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![自制番茄醬要不要放鹽]( "自制番茄醬要不要放鹽")
- 要。在家裏自制番茄醬的時候是需要往裏面加鹽的，加入少量食鹽不僅不會產生鹹味，還能夠中和番茄的酸味，增加味道的層次感。番茄在去皮的時候，可以在頂端用刀劃出十字，放入鍋中小火加熱，表皮捲曲時就可以撈出，輕鬆去皮。番茄醬中還可以加入冰糖和檸檬汁提味。...
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![黃豆醬拌麪的醬要炒嗎]( "黃豆醬拌麪的醬要炒嗎")
- 要炒。炒制過的黃豆醬比沒有炒制的黃豆醬拌的面口感更美味，黃豆醬在保存的時候要用玻璃罐裝好放在冰箱裏冷藏保存能保存3-5天不變質。在製作黃豆醬的時候黃豆要提前用浸泡，浸泡過的黃豆製作出來的黃豆醬口感會比較的美味，黃豆醬比較的香辣，用來拌飯，拌麪都是比較美味的。...
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![醬香餅需要哪些醬]( "醬香餅需要哪些醬")
- 番茄醬，豆瓣醬，咖喱醬等。這三種醬在製作醬香餅的時候都會使用的到，因為每一個人的胃口有區別。醬香餅還需要放一些其他的調料，如：食鹽、醋、食用油等等。喜歡吃辣的，還可以在裏面加入一些辣椒粉或者是胡椒粉。不過醬香餅製作好之後要趁熱吃，冷了之後它會變硬，導致口感變差。...
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![醬牛肉要多久]( "醬牛肉要多久")
- 高壓鍋上汽之後需要半個小時，普通鍋小火需要2-3個小時。做醬牛肉的時候是不需要放鹽的，因為在滷製的過程中可以進入足夠的鹹味。製作醬牛肉的時候可以選擇牛腱子肉，這樣吃起來會更加的筋道。煮好的醬牛肉可以在鍋中浸泡着，這樣味道更好。...
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![醬香餅要不要加泡打粉]( "醬香餅要不要加泡打粉")
- 需要。添加泡打粉製作出來的醬香餅，口感會更加細膩、鬆軟。喜歡吃比較勁道的醬香餅，可以不添加泡打粉。醬香餅是日常比較普遍的風味食品，是用麪粉、清水、葱花、豆瓣醬等食材製作而成的。製作醬香餅的麪糰要揉的軟硬適中，這樣烙出的餅口感才好。做好的醬香餅可以直接食用，也可...
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![沙拉醬要不要兑水]( "沙拉醬要不要兑水")
- 不要。做蔬菜沙拉，需要把蔬菜撕成小片的形狀，否則蔬菜不容易和沙拉醬攪拌均勻。沙拉醬包裝切一個小口直接澆在蔬菜上就可以了，沒有用完的沙拉醬需要密封保存在放在冰箱冷藏室。若做水果沙拉的話，水果需要切成丁的形狀，這樣更方便攪拌均勻。...
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![醬油雞要用什麼醬油醃製]( "醬油雞要用什麼醬油醃製")
- 生抽與老抽。醬油雞是一道有名的粵菜，材料除了雞就是醬油是最主要的了。醬油又分為生抽和老抽兩種，但是兩者的作用不同。生抽前期放，主要用來提鮮入味，老抽後期放，主要用來上色。放完老抽後要均勻翻炒，保證上色均勻。注意做醬油雞時雞要整隻放進去。...
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味味甜
