包菜拌涼皮的做法 【花樣包菜】自制爽口美食“包菜拌涼皮” 包菜拌涼皮怎麼做
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“下班後閒逛“家樂福超市”,發現商家新添了很多品種,偶然還發現了一袋令我最感興趣的東西,那是一種久違了的“小麥澱粉”,過去自己曾常用,實際也是很普通的食材。這種粉就是一種純度較高的澄粉,比糧店出售的澄粉純度要高許多,做出的東西感官上潔白而透亮,非常好看。
這種“小麥澱粉”夏季可製作涼皮,用它就不需用力的再去洗面粉了,還可以製作蝦餃、蒸糕等等,用途十分廣泛。由於它是選用優質小麥提煉而成,所以做涼皮時,無論其從淨度、顏色和透光度都要優於澄粉和自己洗的澄麪漿。
今天就用“小麥澱粉”搭配“包心菜”做一款美食,叫做“包心菜拌涼皮”。這款美食非常爽滑好吃,比一般的涼皮筋道,顏色也漂亮,製作起來也省去很多事,只要稍加註意,人人都會在家自制涼皮。具體做法如下;”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
包菜拌涼皮的做法步驟
1、包心菜、小麥澱粉、鹽、食用鹼、清水、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜末、鹽、鮮醬油、香醋、芝麻醬、辣椒花椒混合油。
2、把小麥澱粉倒入盆中,裏面放入鹽和食用鹼面拌勻。
3、然後用涼水澥開攪勻,靜置30-40分鐘備用。
4、把包菜洗淨切條,用開水汆燙一遍。
5、然後立即投入涼水過涼瀝乾水分備用。
6、取一鐵盤(金屬蛋糕盤或不鏽鋼盤都可以),用毛刷在金屬盤裏塗一層薄薄的蔥油,如沒有蔥油用色拉油也可以。
7、把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻,然後舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。
8、上籠用旺火蒸30秒至1分鐘,要視麪皮的薄厚而定。
9、麪皮蒸至隆起便可出鍋。
10、然後把鐵盤蹲入涼水盆中,使盤底涼透便可揭下面皮。
11、用毛刷在麪皮上塗一層蔥油放入乾淨的盤中。
12、按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。
13、麪皮稍晾,然後疊起用刀切成條,條的寬窄視自己喜好來掌握,切好後攤開。
14、在另一隻盤中鋪上汆燙好的包心菜條,把切好的涼皮放在上面。
15、在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。
16、再澆上香醋和辣椒花椒混合油。
17、澆好調料便可上桌食用。
18、食用時拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調料。
小竅門
小吃特點;顏色美觀清爽、口感滑潤筋道、鮮香麻辣清脆、開胃味美利口。
溫馨提示;
1、麪漿靜置一段時間,是爲了使麪漿更加細膩,由於是乾粉,因此靜置一段時間纔好用。裏面放少許鹽和食用鹼面,是爲了使涼皮更爲勁道爽滑,口感會更好。水的用量是乾粉分量的一倍至一倍半就可以。
2、包心菜切條是爲了能和涼皮相匹配,此款“包心菜拌涼皮”既是菜又可當飯。
3、在吊皮子的時候,薄厚可按自己的喜好來定,在蒸的時候,只要涼皮隆起即可出鍋,一般控制在30-60秒鐘之內就可以。
4、拌食的口味可按自己的喜好來調節,還可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。
大炒勺的這款私家美食“包心菜拌涼皮”就做好了。味道很不錯呦,呵呵!供朋友們參考!
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