口感豐厚的亞麻籽麪包如何做簡單又好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
鹽 :10
高粉 :348
黑麥粉 :37
全麥天然酵種 :145
主料
水 :120鹽 :10
高粉 :348
黑麥粉 :37
全麥天然酵種 :145
輔料
亞麻籽 :351.混合配料中的亞麻籽和95g水,製成浸泡液,浸泡至少2小時,過夜更好混合主料中的所有原料,揉成團即可,我用麪包機揉了大約5分鐘,麪糰取出放進容器,進行一發發酵到60分鐘進行第一次摺疊,放回容器繼續發酵60分鐘,再次摺疊,再次放回容器發酵90分鐘,我的主發酵一共做了3.5小時。圖爲摺疊第一步
2.摺疊第二步
3.摺疊第三步
4.摺疊第四步
5.摺疊第五步
6.取出麪糰,整型成橢圓形,光滑面向下,放入發酵籃,室溫發酵大約1.5小時。二發開始的同時,250度c連石板一起預熱烤箱,我的烤箱升溫比較慢,大概要1-1.5小時,我習慣多預熱一會兒
7. 麪糰發酵好的樣子
8.把麪糰倒在硅油紙上,注意是硅油紙,千萬別用普通油紙,要不會粘在麪包上,怎麼也下不來……
9.割包~噴水。230度烤40分鐘,15分鐘的時候把油紙拿出來。我沒有在烤箱裏放烤盤造蒸汽,之前一放開水,溫度就驟降,烤完了都到不了200度,所以後來就改成在麪糰表面噴水,以及在烤箱內壁噴水,製造少量蒸汽的效果。
10.割痕不大滿意,不知道是不是我割的太深了,內部組織倒是滿意~
沒有天然酵種的朋友,可以用波蘭酵頭代替天然酵種,做法是,粉:水=1:1,再加入0.27%左右的乾酵母,室溫發酵2-3小時,冰箱冷藏過夜,第二天就可以用了
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