自制鮮肉蛋黃糉如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

去皮五花肉 ：280
鹹蛋黃 ：4個
糯米 ：500

輔料

老抽 ：適量
黃酒 ：適量
蠔油 ：適量
蜂蜜 ：適量
鹽 ：適量
糉葉 ：適量
生抽 ：適量
油 ：適量
棉線 ：適量

具體步驟

1. 去皮五花肉洗淨後，切小塊；

2. 五花肉同老抽、生抽、黃酒、蠔油、蜂蜜、鹽混合，攪拌均勻後，放冰箱冷藏，醃製過夜；

3. 糯米洗淨後，用清水浸泡4小時後，同35g生抽、12g植物油攪拌均勻，覆上保鮮膜，漲發2個小時後，備用；

4. 鹹蛋煮熟後，去掉蛋殼，蛋白，只留蛋黃，然後對半剖開（蛋白不要扔了啊，拿來煮粥不錯）；

5. 糉葉提前浸泡半天；煮鍋裏放水，適量鹽，燒開後，將糉葉放進鍋裏煮開5分鐘後關火，再放在流動水下反覆沖洗，取兩片糉葉，疊在一起（如果糉葉上沒有水分了，要蘸一下清水）；從糉葉中間，往身體方向卷，捲成一個漏斗狀；

6. 往漏斗裏填入糯米；填入少量糯米，壓實；放入一塊醃製好的五花肉；再放入半塊鹹蛋黃;

7. 用糯米填滿，壓實；

8. 如圖，捏緊糉子；將糉葉翻過去蓋住，捏緊；

9. 用棉線綁住糉子即可；包好的糉子放進高壓鍋裏，倒入與糉子持平的清水，上汽後煮40分鐘即可；

10. 糉子自然冷卻後，可裝進保鮮袋裏，冷凍儲存。

烹飪技巧

1、豬肉最好醃製過夜，這樣更入味；2、糯米要提前泡發；3、第一勺米要壓實，包出來的糉子纔好看；4、繩子扎得不鬆不緊爲好；5、包好的糉子如果不馬上煮，一定要要浸泡在清水裏，以免影響糯米口感；