8寸可可戚風如何做簡單又好吃-簡易版

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞蛋 ：5個
低筋麪粉 ：85
可可粉 ：15

輔料

玉米油 ：70ml
細砂糖 ：80
牛奶 ：70ml
檸檬汁 ：3滴

具體步驟

1.材料集合，細砂糖分一個20g，一個60g

2.【雞蛋】蛋黃 蛋清分別裝在無水無油的乾淨盆中蛋黃加入20g細砂糖攪幾下，加入玉米油攪拌融合

3.倒入牛奶攪拌均勻

4.篩入15g的可可粉

5.和85g的低粉過篩入蛋黃糊中

6.由下而上翻拌均勻【爲了拍照都還沒翻好】

7.蛋清加入幾滴檸檬汁，高速打發魚眼泡加入1/3細砂糖【60g細砂糖分三次加入】

8.打至紋理加入2次細砂糖，繼續攪拌至拉起彎曲溼性狀態加入全部細砂糖

9.繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可。 以免打發過度

10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黃糊中，由下而上翻拌均勻

11.翻拌好後把蛋黃糊倒入蛋白糊中，一樣採用由下而上翻拌及切拌。次數少且迅速拌勻以免消泡

12.倒入模具中刮刀輕抹一下，在桌面上輕輕嗑幾下把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來

13.烤箱設定140度中層60分鐘【烤箱溫度根據自己的烤箱設定，如果追求完美不開裂那就120度烤30分鐘再轉150度30分鐘】

14.出爐後立刻倒扣以免塌陷【可可戚風最好溫度低點不開裂，我看發可可戚風的10個有9個開裂，沒人發這個正面照哈】

15.相當美味 也算是成功吧

16.追求完美的我 下一次將改造一下方法做出更完美的蛋糕

17.味道很不錯

烹飪技巧

1、打發蛋白的盆必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；3、混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，迅速且次數少，避免消泡；4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因爲這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；6、戚風的麪糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼纔可以脫模，要不然會容易塌。