内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么

制作豆腐时候点豆腐的凝固剂不一样，制作工艺不一样，口感不一样。豆腐都是以大豆为原材料制作而成，在传统豆腐中会使用盐卤、实干水来凝固豆腐。内酯豆腐是使用一种葡萄糖酸内脂的食品添加剂，来使豆腐结构稳定，形态固化，内脂豆腐水分高，口感是超级嫩滑的，入口即化，很容易碎，适合凉拌，买回来制作的时候记得小心。嫩豆腐是用石膏来点豆腐，卤水作为豆腐凝固剂，豆腐较细腻，颜色洁白，质地比内脂豆腐硬一点点，嫩豆腐适合做麻婆豆腐等菜肴。