炒豌豆要不要焯水连壳
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不要。去壳焯水的豌豆比较清亮,带壳焯水的豌豆米颜色不够美观。挑选新鲜的豌豆时,应选豌豆肉和豌豆皮是绿色的豌豆,且是颗粒饱满,色泽好的豌豆。不选略微发白染过色的豆肉。用手捏豌豆硬度,选硬度大的豌豆,捏上去豌豆肉不会分开得很明显。还要听豌豆色声音,有响声的豌豆是新鲜豌豆。
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不要。去壳焯水的豌豆比较清亮,带壳焯水的豌豆米颜色不够美观。挑选新鲜的豌豆时,应选豌豆肉和豌豆皮是绿色的豌豆,且是颗粒饱满,色泽好的豌豆。不选略微发白染过色的豆肉。用手捏豌豆硬度,选硬度大的豌豆,捏上去豌豆肉不会分开得很明显。还要听豌豆色声音,有响声的豌豆是新鲜豌豆。