紫薯粥为什么煮出来是蓝色的

因为紫薯中含有花青素，而花青素在遇到酸性物质时就会发生发应后导致变色。在熬煮紫薯粥时会使用到自来水，自来水若是呈弱酸性质的，与紫薯接触后就会发生变色的情况，变色后的紫薯粥依然可以食用不影响其食用价值和口感等。