牛肉哪个部位炖着嫩

牛腩、牛腱子肉、牛肋骨、牛尾、牛肩肉、牛颈肉等。炖牛肉是一件慢工出细活的事。先将花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、肉桂等配料清洗干净准备好。牛肉蛋白质比较多，应用热水炖，热水的作用是凝固牛肉表面的蛋白质，保持牛肉新鲜美味。炖牛肉不加水就不需要开盖，开盖影响锅中的温度，影响口感。炖牛肉先用中火再调小火。