艾窝窝怎么做-艾窝窝的做法
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“艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特点是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
艾窝窝的做法步骤
1、准备材料,将江米浸泡6小时。
2、将普通的面粉放在碗里盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。
3、锅中加水将泡好的江米放入焯1分钟,迅速捞出。
4、取一块干净的屉布,将江米捞入控干水分包好。
5、放入笼屉中,蒸20分钟。(蒸熟)
6、将蒸好的江米取出放入一只较大的碗里。
7、加入适量的开水,用擀面杖将江米搅打至上劲即可(不要太烂,防止粘牙)搅好的江米盖上湿屉布,放凉备用。
8、将熟花生仁用刀切碎(不用太碎)
9、山楂糕切成小粒。
10、取一只碗将白糖、熟面粉、芝麻放入。
11、再将山楂粒、花生粒、玫瑰酱放入搅拌均匀。将混合均匀的馅料揉成馅料团。
12、将刚蒸熟的面粉用擀面杖擀碎,将晾凉的江米取出放在熟面粉上,搓成长条。
13、揪成大小一致的剂子。
14、将揪好的剂子按扁。再把团好的馅料放在按扁的剂子上。
15、用手慢慢包起来团成圆球状。放上山楂粒点缀即可。
小窍门
1、蒸熟的面粉是当手粉用的,馅料里加一些让馅料成团。蒸过的面粉会发硬,要用擀面杖把面擀碎。
2、江米在开水中要焯的时间短一些带些生芯即可捞出。
3、蒸江米时要将水分控干,一定要包屉布上锅蒸。时间不可过长,否则糯米过于软烂会影响口感。
4、江米不可以搅打的过烂,否则做出的艾窝窝口感会粘牙。
5、糖的量可以依一个人酌情添加。
6、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱,我这次加了玫瑰酱也不错。
7、艾窝窝适合现吃现做,久放容易变硬影响口感。
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