原味冬瓜蓉馅怎么做-原味冬瓜蓉馅的做法
- 私房菜
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“冬瓜蓉,不是第一次做。之前用它来改善莲蓉与五仁馅的口感。今年,延续此一想法,并期待能有新的灵感开发出多种用途。
往日,都是一口大锅,烧上一锅水来煮冬瓜,再将煮熟的冬瓜粉碎。翻出大锅,烧水,煮冬瓜,沥干,打浆,一个大冬瓜,想想真是费劲。干脆不煮了。直接把冬瓜切块粉碎,沥干水分,直接入锅炒成馅料。理论上应该很可行,事实上也确实可行。只不过冬瓜出水率非常之高,最后得到的冬瓜水多到出乎意料。10斤冬瓜,去皮瓤约1斤,尽量控去水分之后仅得到1745克冬瓜肉末。余下的部分就是冬瓜水和损耗。而损耗抛到顶也不会超过50克,忽略不计。冬瓜——那全是水啊!!绝对原汁原味的冬瓜汁,直接喝掉量太大,得把胃撑破了去。最后,拿去煮了汤。——不见冬瓜的冬瓜汤。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
原味冬瓜蓉馅的做法步骤
1、将大冬瓜掏出籽瓤
2、洗净去皮,切成小块
3、放入料理机中
4、搅打成细腻的浓浆
5、倒入网筛中,控水
6、尽量将水分沥干
7、倒入锅中,中小火翻炒
8、水分收干,加入细砂糖,继续炒干
9、加入油,炒干
10、倒入淀粉,小火继续翻炒
11、炒成不粘手的团状,熄火,出锅
小窍门
冬瓜水分很多,尽量沥干水分,会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整
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