口蘑烧排骨怎么做-口蘑烧排骨的做法
- 热菜
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
口蘑烧排骨的做法步骤
1、烧热锅,放少许油,下入冰糖炒糖色;
2、当冰糖完全融化,层棕色后下入排骨翻炒;
3、将排骨水分炒干,这时排骨也上色后下入大料一起煸炒;
4、再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水;
5、水烧开后,转为小火,加盖煮上十五分钟;
6、下入洗干净的口蘑,加盖再煮上十分钟;
7、洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫;
8、刚变色后捞出排盘;
9、揭开盖,加入盐和胡椒粉调味,大火收汁即可;
10、装入盘中,撒些小葱末。
小窍门
1.排骨提前用水泡上一、二个小时,中间换次水,这样能去除排骨中的血沫,味道更鲜;
2.炒糖色用冰糖,这样炒出来的颜色更亮,注意炒糖的时间不宜过长,糖完全融化后变为棕色后就下入排骨;糖炒过了会发苦;
3.加水要加入开水,没过排骨为主;焯点小白菜为盘,颜色更好看,口感也更丰富。
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