花开富贵酿白菜的做法 花开富贵—酿白菜 花开富贵酿白菜怎么做
- 热菜
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“白菜的清淡恰好的吸收了肉汁变得更加鲜美,肉馅滑嫩,白菜爽脆,同时,白菜也释放掉了肉的油腻,二者相得益彰,令这道菜清淡适口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
花开富贵酿白菜的做法步骤
1、准备肉馅。猪肉剁成馅,加入葱末,姜末。猪肉与葱姜的比例是1:1:0.3。肉馅中加入3g盐,1.5g花椒面,半匙耗油,半匙生抽,半匙老抽,一匙料酒,三大匙食用油,用筷子朝一个方向搅拌均匀,将猪肉馅搅打上劲。备用。
2、取整片菜叶9到10片,去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开,水中放2g盐,将白菜帮稍微煮软捞出,时间不宜长,20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水,沥干备用。
3、①取一片煮好的白菜帮,凸面朝上,凹面朝下,根部大头朝左,小头朝右。②从左数4到5厘米左右,刀锋向左,刀背向右,刀与白菜帮间倾斜5到7度角,从右向左片下一片菜帮。再从左一指处,同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。
4、以同样的方法,一整片菜帮去尾剩头,依次可以片成三片同样大小的菜叶。
5、以上,同理可得。
6、包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶,光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。
7、以上,同理可得。
8、同理又可得。
9、蒸制。锅中放适量水,大火20分钟。
10、勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分,热锅,将汁烧开,放少许盐,少许水淀粉勾薄芡,将芡汁浇在酿白菜上,即可。
11、成品。
小窍门
1.猪肉不要剁成泥,碎一些的肉馅即可。
2.白菜可以剔去绿色叶子再煮,也可煮完再剔去。
3.煮白菜后要快速过冷水,这样白菜能够保持爽脆的口感。
4.白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置,片出的白菜片才会片出锯齿的形状,做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。
5.片好的白菜帮底部要薄一些,包肉馅时会更加服帖,不会轻易散开。
6.片白菜时,刀与白菜帮之间的角度小一些,会片的薄一些。
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