肉末豆腐的做法 肉末豆腐(味淋版) 肉末豆腐怎么做
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“这里完全是家常炸豆腐的做法,但我改变了酱汁搭配,吃起来是另外一个味道。味淋/Mirin,是日式料理里必备的调味料酒,带点甜。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末豆腐的做法步骤
1、豆腐倒扣,在豆腐盒子的底部剪开一个小孔进空气,嫩豆腐就能完美地脱离盒子,不会碎也不会粘在盒子上。
2、半肥瘦猪肉碎,香菇碎,加入少量糖,酱油,胡椒粉搅拌均匀。
3、豆腐上下铺厨房纸吸水,至少吸十分钟,中途有必要还得换纸,水分控好,下油锅才安全。
4、制作酱汁。水:酱油:味淋:料酒=4:1:1:1。加一小勺鸡精调味,不想加鸡精的话可以把水换成高汤/鸡汤。这个酱汁偏清淡,是日式料理里炸天妇罗的蘸汁的味道。
5、大火炒肉沫,无须任何调料,只加一勺上一步骤里调好的酱汁即可。
6、面粉均匀筛在豆腐上,认真涂抹豆腐的正反面和每个侧面,务必全部粘上粉。
7、小锅,下1厘米高的油。豆腐底部炸脆变色,再翻面。整个过程只翻一次面。嫩豆腐容易碎,新厨娘请买板豆腐/老豆腐试手。
8、酱汁煮滚,加生粉水勾芡,调整浓稠度。
9、肉沫码在炸豆腐上。撒一层黑椒盐。淋上酱汁。
10、完结撒葱。
小窍门
嫩豆腐口感好,可裹粉时和在油锅里翻身时容易碎,要非常小心,新手可用板豆腐/老豆腐代替。
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