一品锅的做法 【徽菜】--一品锅 一品锅怎么做
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““一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。
“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
徽菜不仅色鲜味美,还大都有着一定的传奇来历,可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话,人生也就有一点遗憾呐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
一品锅的做法步骤
1、先把猪肉洗净。
2、分成两块,瘦肉切成片。
3、肥瘦相间肉,先切成丁。
4、再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
5、豆腐一块。
6、切成长方形的块。
7、干笋洗净,用温水浸泡。
8、金针菇洗净。
9、葱、姜切成碎末。
10、先把锅刷洗干净。
11、第一层用藕片垫底,放入干笋。
12、第二层铺上一层肉片。
13、第三层铺上豆腐。
14、第四层放上肉丸子。
15、粉丝洗净,用水浸泡。
16、第五层铺上粉丝。
17、第六层铺上金针菇。
18、料酒、葱、姜、八角。
19、放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
20、大火烧开,然后用文火煨熟即成。(大约40分钟)
21、盛到大碗里,端上桌就可以吃了。
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