艾菲卷的做法 戚风蛋糕与面包的结合--艾菲卷 艾菲卷怎么做
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“在逛超市时,看到的艾菲卷,喜欢折腾的俺,回家立即复刻试试~牛奶面包里加入抹茶戚风蛋糕,再铺一层酸甜蔓越莓干,比超市做的原味好吃太多。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
艾菲卷的做法步骤
1、除黄油以外的材料放入柏翠面包机,开启和面程序,大概15分钟后,加入黄油,继续和面20分钟,直至面团能拉出薄膜,揉好的面团进行第一次发酵
2、发酵期间,做抹茶蛋糕体。蛋清蛋白分离,将蛋白放入无油无水的容器里。蛋黄容器内,蛋黄加油,加牛奶,搅打均匀,加入过筛的低筋面粉,拌匀待用。
3、蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀,
4、倒入烤盘内,抹平,轻震两下。
5、放入预热好的烤箱,中层上下火170度15分钟,烘烤结束,取出待凉。
6、面包的面团发至两倍大时取出,
7、轻压,排出空气,均分两份,松弛十分钟
8、抹茶蛋糕也均分两份
9、把面团压一下,擀至椭圆形
10、摆上蛋糕片
11、各撒一层蔓越莓干
12、卷起,放入烤盘,进行最后一次发酵,发酵至两倍大
13、放入预热好的烤箱,上下火,中层,180度20分钟。
14、成品~
小窍门
1、蛋糕片和蔓越莓可以根据个人口味随意更改。
2、卷蛋糕片时,一起卷紧一些,否则面包与蛋糕间会有空隙,不美观。
3、我喜欢原色面团,所以烘烤时不刷蛋液,喜欢上色好看的亲,可以在面包上色后,加盖锡纸
4、各家烤箱脾气不同,烘烤温度可根据实际情况调整
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