鲜肉小笼包的做法 美味鲜肉小笼包 鲜肉小笼包怎么做
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“好久以来都想做小笼包,一直没架起势来。最近买了个九阳榨汁机,跟韩国的多功能料理手的功能差不多,既能榨汁,又能绞肉绞菜做面条。我买它并不是为了榨汁,也不是为了绞肉,更不是为了做面条,我只想每年用它来绞一次辣椒酱。机器买回来,很快就把今年的辣椒酱做好了,暂时放在餐桌上,每天左端详右端详,觉得闲置着太可惜,加上网友们让我做个试机报告供他们参考,于是就决定将机器用起来,充分发挥其“一次收费,终身服务,随传随到,永不抱怨”的功用。
有了这个动机,小笼包就呼之欲出了。肉,就是使用这机器绞的。我是肥瘦肉一起绞的,绞的过程中发现因为机器功率小、出肉孔的关系,有筋的肉会容易堵住出肉孔,要先去掉机器才能正常工作,因此,建议把肉筋提前去掉,以保证机器的正常运转。
这次的面是半发面的,调小笼包的肉馅,首次使用了万家香的特级酱油,味道出乎意料的好,特别香特别醇,非常值得给朋友们推荐。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜肉小笼包的做法步骤
1、用温水(手温)将酵母化开。面粉过筛,加入少许白糖,泡打粉和匀。将酵母水一点点倒入面粉中,用筷子将面粉调成絮状。
2、用手将面粉团拢,揉成团后静置10分钟,再继续将面团揉匀揉透揉光滑。因为这次小笼包使用半发面,所以揉好的面团放置片刻后(15-20分钟)即可使用。
3、这是醒好的面团内部组织,已经有一些泡孔。
4、将肥瘦肉去筋。
5、九阳榨汁机,使用绞肉功能。绞成肉泥。
6、绞好的肉。比较细腻。
7、葱姜切细,或用料理机加少许水打成泥。将盐、鸡精、葱姜、花椒粉、万家香酱油放入肉泥,用手或筷子顺着一个方向打匀,一边打一边加入少许水或高汤,约一大汤勺,最后再加入一调羹熟花生油,一调羹淀粉,继续搅拌至肉馅上劲。有时间可以将肉馅提前做出来,放冰箱冷藏后再使用,更好包。
8、将面团切下一块,搓成长条,切成大小一样的剂子,压扁后擀开。
9、包入适量的馅。
10、捏出18个以上的褶子收口。
11、放入竹制蒸笼里,醒一醒。
12、凉水上锅,大火烧开后,转中火蒸12分钟,关火虚蒸三五分钟即可。
13、近影。
14、包子内部。
小窍门
肉馅制作:1)用手搅,馅更汁多味美;2)打个鸡蛋清肉更滑嫩
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