香甜美味的焦糖玛奇朵蛋糕如何做简单又好吃
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准备时间:20分钟 烹饪时间:2小时
细砂糖 :285
低筋面粉 :75
黄油 :30
全蛋 :160
蛋白 :120
可可粉 :20
吉利丁 :12.5
朗姆酒 :5
水 :58
巧克力 :45
淡奶油 :248
焦糖玛奇朵是一种口味,这道焦糖玛奇朵蛋糕就是把蛋糕做成这种口味的,香甜软糯的蛋糕,柔软的蛋糕甜而不腻,湿度刚好,吃到嘴里不会太黏也不会太干,焦糖玛奇朵,只要是把运用白砂糖熬制而成的,味道独特,所以深受人们的喜爱,做法简单,美味可口,快来试试吧。
主料
蛋黄 :80细砂糖 :285
低筋面粉 :75
黄油 :30
全蛋 :160
蛋白 :120
可可粉 :20
辅料
牛奶 :155吉利丁 :12.5
朗姆酒 :5
水 :58
巧克力 :45
淡奶油 :248
具体步骤
蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化
快速打至颜色发白状态粘稠即可
蛋白加细砂糖60g打至8成发
蛋白加细砂糖60g打至8成发
筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀
入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀
蛋糕置凉,切成薄片铺入模具中备用
将牛奶加热到60度备用
把细砂糖加热煮成焦糖,加入60℃的 牛奶
蛋黄打发慢慢加入焦糖奶,继续打发至发泡
加入溶化至30℃的黑巧克力,用打蛋器搅拌均匀
加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀
打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀
最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆,放入冰箱冷冻3小时左右
把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖,加入60℃的 淡奶油搅拌均匀,加入水搅拌拌匀
加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀(吉利丁用冰水提前5分钟泡软)
3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上,用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可
焦糖的加热必须要持续搅拌,不可置凉后再搅拌,否则会产生糖类;海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中;
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