浦东老八样之蒸三鲜#舌尖上的中国#如何做简单又好吃
- 美食做法
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准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
小排骨 :200
肉丸子(猪肉糜) :150
焖蛋(鸡蛋 黑木耳) :3个
基围虾 :6个
爆鱼(草鱼) :几片
油走肉 :5片
笋片(冬笋最佳) :8片
黑木耳 :几朵
肉皮 :200
黄酒 :适量
盐 :适量
味精 :适量
主料
猪蹄 :1个小排骨 :200
肉丸子(猪肉糜) :150
焖蛋(鸡蛋 黑木耳) :3个
基围虾 :6个
爆鱼(草鱼) :几片
油走肉 :5片
笋片(冬笋最佳) :8片
黑木耳 :几朵
肉皮 :200
辅料
姜 :1个黄酒 :适量
盐 :适量
味精 :适量
具体步骤
1. 猪蹄、小排骨飞水,猪蹄先煮半小时,再把小排骨放一起煮二十分钟,捞起。
2. 草鱼切片,擦干水分。调酱汁:一大勺鲜酱油、三小勺白糖、一勺五香粉、味精烧开冷却。鱼片用热油炸透后倒入冷却的酱汁中浸透快速捞起
3. 市场上买的炸肉皮用刀划成小方片,用水浸泡
4. 焖蛋的做法:四个鸡蛋打散,泡好的黑木耳切丝,倒入鸡蛋液中拌匀,平底锅放油少五成热,鸡蛋液倒入,开小火,用铲子炒匀后拨到锅子一边(蛋太少,在锅子一边的话做出来的焖蛋有厚度),等蛋液有点凝固后翻过来盖上锅盖再焖几分钟,出锅冷却后切片
5. 肉糜加盐、料酒、味精搅拌上劲,架锅水烧开,右手虎口挤出肉丸放入开水中烧熟
6. 竹笋出水后切片
7. 基围虾盐水烧熟
8. 肉皮滤干水分放入碗底,小排骨摆上,依次猪蹄、虾、焖蛋、走油肉、爆鱼、竹笋、黑木耳围成一圈摆好,倒入高汤隔水蒸半小时即成。
9. 热气腾腾的蒸三鲜上桌了
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