![凉拌碱蛋配什么菜]( "凉拌碱蛋配什么菜")
- 黄瓜、木耳、香菜、葱花等。凉拌碱蛋之前，需要将碱蛋放入高压锅蒸煮，将凉菜切成丝或小块，将干辣椒、姜、蒜切碎。凉拌碱蛋剥壳切碎切成小块放入碗中，将准备好的凉菜、姜、蒜、干辣椒放在碱蛋上，充分搅拌后即可。咸蛋可以在蒸之前用料酒、食用盐进行腌制，减少其腥味。...
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![凉拌碱蛋配什么吃]( "凉拌碱蛋配什么吃")
- 嫩豆腐、香菜、黄瓜、虎皮青椒、蒜末、生抽、木耳等等。碱蛋也叫皮蛋，一般皮蛋是用鸭蛋制作而成，因为鸭蛋的腥味大，炒制或是煮熟后食用起来都能感觉到明显的腥味，所以就会将鸭蛋制作成皮蛋食用反而口感更加独特美味。皮蛋的食用方法也有很多，如皮蛋瘦肉粥、上汤娃娃菜等等。...
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![碱蛋发硬还能吃吗]( "碱蛋发硬还能吃吗")
- 能吃。碱蛋就是平常说的皮蛋，皮蛋做好以后是需要放置一段时间才可以食用的，但是放的时间久了，会发现内部发硬了，其实只是水分流失了而已，可以食用。碱蛋不建议长期储存，需要将其放在阴凉通风处保存，这样可以延长其的保存时间。...
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![吃碱蛋要煮熟吗]( "吃碱蛋要煮熟吗")
- 不需要。碱蛋是用鸡蛋、食用盐、食用碱、味精制作而成的，鸡蛋中的蛋白质经过腌制之后已经变形，腌好的鸡蛋就是熟的，可以直接食用，但是碱蛋中碱性物质的味道很重，吃之前用水煮一下可以减轻碱蛋的味道，所以吃碱蛋煮不煮都可以。吃碱蛋的时候可以用醋和姜末做成酱汁洒在碱蛋表面，吃...
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![做实蛋5个鸡蛋放多少碱]( "做实蛋5个鸡蛋放多少碱")
- 4克左右。5个鸡蛋想要做成石蛋的话，可以放4克左右的食用碱。正常情况下来说，10个鸡蛋可以按照一勺食用碱一勺盐的比例搭配制作。在制作实蛋的时候，需要先将鸡蛋的一端敲出一个小口。但需要注意的是，鸡蛋壳和鸡蛋液之间会有一层薄膜。在制作的过程当中，需要尽量保持这层薄膜的...
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![碱蛋煮多久就熟了]( "碱蛋煮多久就熟了")
- 8分钟左右。碱蛋就是皮蛋，可以直接生吃的，若要煮，煮的时间主要取决于自己喜欢碱蛋的口感，若是喜欢碱蛋黄带有一点流心口感的煮得时间不能超过八分钟，但也不能断住的时间过短，否则会导致蛋白处没有凝固。若是喜欢碱蛋黄完全熟透的，煮的时间久长一点，更有助于蛋黄的凝固。...
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![碱蛋可以冷藏保存吗]( "碱蛋可以冷藏保存吗")
- 可以。碱蛋放在冰箱中可以延长其保存时间，但是需要注意的是碱蛋不能保存在冰箱的冷冻室，是因为碱蛋中含有的水分比较多，冷冻后容易出现结冰的情况，之后再拿出来容易出现蜂窝状的情况，这样会严重的影响其吃起来的口感以及风味。...
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![碱蛋放半年还能吃吗]( "碱蛋放半年还能吃吗")
- 可通过碱蛋的气味判断能否食用，若碱蛋无腐臭气味或者异味便可食用，若碱蛋散发出臭味便不可食用，应尽快丢弃。将碱蛋存放在常温环境中腌制，一般腌制1-3个月就可食用。保存时将碱蛋存放在阴凉低温处，并定时用湿布进行保湿，便可存放至半年。...
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![碱蛋开水煮多久最合适]( "碱蛋开水煮多久最合适")
- 8到10分钟。喜欢吃带流心的碱蛋黄煮蛋时间控制在8分钟，喜欢吃全熟蛋黄的碱蛋煮10分钟或者更久一点。做碱蛋要按10：1的比例放鸡蛋很碱、盐。蛋液要放食用碱、味精、盐。做碱蛋不要将鸡蛋壳整个敲碎，只需敲一个小口即可，把蛋液倒出搅拌好后，装入蛋壳时可以很好的密封。...
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![番茄鸡蛋碱面怎么做-番茄鸡蛋碱面的做法]( "番茄鸡蛋碱面怎么做-番茄鸡蛋碱面的做法")
- “那天炒了面，孩子说还要吃那种有味道的面。我一听糊涂了，什么叫有味道的面。孩子说那种色带点黄得，有种味道在里面的。于是我才明白，原来小子讲的是碱面哦。好吧又去菜场，买了熟碱面，给小子做了一份番茄鸡蛋版本的碱面。”食材明细主料鸡蛋（3个）番茄（600克）碱面（500克）辅料香葱（适量）...
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![碱蛋放久了变黄能吃吗]( "碱蛋放久了变黄能吃吗")
- 可以。碱蛋也叫皮蛋，皮蛋变黄一般是有鸡蛋制作而成才会变成这样，但并不影响其食用，一般皮蛋是用鸭蛋制作而成，大多呈黑黄色。皮蛋的食用方法也有很多，如凉拌皮蛋、皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥、上汤娃娃菜等等。无论是鸡蛋还是鸭蛋制作的皮蛋口感都非常的爽滑独特。...
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![碱蛋为什么不需要煮]( "碱蛋为什么不需要煮")
- 碱蛋本身是熟的。因为煮蛋的过程就是蛋白质变性的过程，煮蛋是用温度使其性质改变，而碱蛋是用化学物质使其改变性质，都是发生了蛋白质改变性质的这个过程，所以碱蛋是熟的，不需要再煮。在吃碱蛋的时候通常是搭配着醋，因为碱蛋的腌制材料是石灰之类的碱性物质，加入一些醋的话，会使口...
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![凉拌碱蛋咸了怎么办]( "凉拌碱蛋咸了怎么办")
- 加水或醋。凉拌碱蛋是由碱蛋经过凉拌制作而成，碱蛋除了凉拌，还可以用来炒和煮，做法十分的丰富。凉拌碱蛋这道菜需要制作调料，调料主要可以使用芝麻油、花生油等来进行制作。碱蛋实际上就是皮蛋，主要来源于四川，制作离不开主要的生抽和醋。...
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![自制碱蛋的配方是什么]( "自制碱蛋的配方是什么")
- 鸡蛋、食用碱、食用盐。制作碱蛋使用的鸡蛋，需要在比较平的地方敲击一个小口，注意尽量保持鸡蛋薄膜的完整性，不要损坏其他的鸡蛋壳内膜，以免影响碱蛋的制作。将蛋液倒出后，需要添加适量的食用盐、味精、食用碱搅拌均匀，重新灌入蛋壳中即可。...
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![碱蛋粥不放肉怎么煮]( "碱蛋粥不放肉怎么煮")
- 可以放鸡汤、排骨汤熬制碱蛋粥，这样做出来的碱蛋粥的味道会更好，香味也会更浓郁。煮碱蛋粥要冷水下锅，煮30分钟即可，煮好后盛在碗里放凉温热后就能享用了。煮碱蛋粥时要把松花蛋切成丁，配菜切成粒即可。煮好的碱蛋粥香浓软糯，口感细腻，清淡鲜美。...
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![碱蛋煮多长时间能吃]( "碱蛋煮多长时间能吃")
- 8-10分钟左右，主要取决于自己喜欢碱蛋的口感，若是喜欢碱蛋黄带有一点流心口感的煮得时间不能超过八分钟，但也不能断住的时间过短，否则会导致蛋白处没有凝固。若是喜欢碱蛋黄完全熟透的，煮的时间久长一点，更有助于蛋黄的凝固。...
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![碱蛋蘸料怎么调]( "碱蛋蘸料怎么调")
- 根据自己口味来调节。皮蛋也称松花蛋，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。皮蛋的蘸汁搭配有很多种，像南方比较常见的是皮蛋豆腐，最简单的是加入生抽、白糖少许、撒上葱姜蒜，把皮蛋去壳，切成几瓣，然后摆到盘中即可。喜欢吃辣的朋友再撒上红辣椒段点缀。...
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![包泥碱蛋怎么吃]( "包泥碱蛋怎么吃")
- 凉拌或者煮熟后食用。碱蛋在经过长时间的发酵之后，已经熟了，可以直接食用。在食用前要将碱蛋上的泥土洗干净，凉拌碱蛋可以搭配陈醋和辣椒，口感和味道会更好。碱蛋还可以煮熟之后食用，但煮后会降低碱蛋的口感，降低碱蛋的风味，在煮碱蛋时时间不能太长。...
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![碱蛋必须要煮一下吃吗]( "碱蛋必须要煮一下吃吗")
- 不用。因为碱蛋的蛋白质本质已经是发生了变质的，是可以直接食用的，原理上来说是水煮加热或者其他方法加热鸡蛋是一样的，且直接用于凉拌也是非常常见的菜肴，但由于未经烹饪的碱蛋的气味比较冲，生食很多人会不习惯所以也是可以煮过之后再食用的。...
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![碱蛋凉拌配什么]( "碱蛋凉拌配什么")
- 内脂豆腐、黄瓜、青椒、蒜泥、姜汁。碱蛋颜色深浅不一，外表晶莹剔透，外皮呈现雪花状或是松枝状，口味Q弹爽滑，碱蛋也是餐桌上常见的一种菜肴。凉拌种类众多，可以根据自己喜好，淋上调味汁，美味可口。需要注意的是，凉拌碱蛋时还需添加一些醋，酸碱平衡，可以有效的中和碱蛋的碱性，改善口...
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![为什么碱蛋不用鸡蛋做]( "为什么碱蛋不用鸡蛋做")
- 鸡蛋皮薄。碱蛋也被叫做松蛋、变蛋，大多数是用鸭蛋来制作的，鸭蛋比鸡蛋的皮要厚一点，并且厚度均匀，所以在加工过程中不容易出现蛋白水化的现象。若是用鸡蛋来当做原材料，要选择完整并且大小均匀的蛋，还要在从加工的原料中来减少酸碱程度，否则做不成碱蛋。...
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![松花蛋和碱蛋的区别是什么]( "松花蛋和碱蛋的区别是什么")
- 没有区别。松花蛋和碱蛋是同一种食材。松花蛋别名皮蛋、变蛋、碱蛋等，是中国传统风味食品，制作的食材包括松鸭蛋、食用盐、茶叶、生石灰、草木灰、碳酸钠等碱性物质，腌制后表面有针状结晶或花纹。松花蛋的吃法以及烹饪方式多样，可以凉拌吃、煮粥吃、蒸制等。...
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![冷冻过的碱蛋还能吃吗]( "冷冻过的碱蛋还能吃吗")
- 能吃。食用前需要将其解冻再食用。鸡蛋还可以做成蛋挞、蛋糕、鸡蛋糕、鸡蛋炒白菜、西红柿鸡蛋汤、西红柿鸡蛋面、西红柿炒鸡蛋、煎蛋、煎饼果子、烤冷面、鸡蛋汉堡、鸡蛋布丁、葱花鸡蛋饼、茶叶蛋、五香蛋、卤蛋、醋溜蛋等等。吃不完的鸡蛋可以放入冰箱冷藏保存。...
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![碱蛋豆腐的汁怎么调]( "碱蛋豆腐的汁怎么调")
- 大蒜、葱、红辣椒切碎，香菜洗净切段，少许生抽，陈醋、盐、糖、香油、辣椒油和冷水搅拌均匀。可以根据口味多放大蒜或者辣椒。凉白开不能用开水代替，开水会减弱汁的香味。可以将蛋和豆腐方入汁中也可以将汁淋到蛋和豆腐上。未使用完的汁要密封放到冰箱保存。...
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![碱蛋豆腐要煮熟吗]( "碱蛋豆腐要煮熟吗")
- 不需要。制作碱蛋豆腐的时候，直接将碱蛋和豆腐切成小块，添加食用盐、蚝油、蒜末、白糖等佐料搅拌即可。喜欢吃辣口的碱蛋豆腐可以酌情添加适量的小米辣或是辣椒油。喜欢吃口感酸甜的碱蛋可以添加适量的食醋以及白糖。做好的碱蛋豆腐需要及时享用，以免影响口感。...
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味味甜
