怎样炒空心菜不发黑

用不锈钢的锅炒或者用铁锅炒时油放多一点。因为空心菜中的特殊成分，若是与铁锅中的铁接触会发生氧化反应，所以可以适量的增加一些油，阻隔它们之间的接触，就不会使的空心菜发黑。或是更换用不锈钢的锅，这样空心菜也不会发黑。