茄子怎么炒不黑

1、炒茄子前，将切好的茄子用盐水浸泡着，开始炒的时候在将茄子捞出沥干水分，这样可以防止茄子与空气接触发生氧化，从而使茄子变黑。

2、在炒制之前用油把茄子先炸一遍，然后再炒。

3、炒茄子的时候多放点油，让茄子完全被油包裹，这样也可以避免茄子被氧化变黑。