小紫薯蒸之前去皮么

不需要。蒸制紫薯不建议去皮，否则会导致紫薯流失水分和糖分，从而影响食用口感，若紫薯用来煮粥的话，是需要去皮的。蒸制紫薯需要冷水上锅，让果实与冷水一起受热，防止出现硬芯的现象，全程一般需要蒸制15-20分钟，若是紫薯太大的情况下，建议先切半在蒸制。