果木烤鸭和挂炉烤鸭的区别是什么
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口感不同,香气不同。果木烤鸭使用果树干对烤鸭进行焖炉烤制,果木树干质地紧实,焚烧时间长且火候大而足,使得鸭子外表酥脆,加上果木树干本身含有的自然香味能够去除鸭子的膻味,使烤鸭带有果木的香气;挂炉烤鸭则是使用明炉用大火烤制挂着的鸭子,将鸭子的脂肪全数烤化,于是出炉的鸭子油脂多,皮肉分离,口感绵软。
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