煮好的西米要不要过冷水

需要。煮好的西米过一遍冷水。可以使西米更加的有弹性，口感更好。在煮西米时，要注意等到水开时才能放入西米。若西米完全透明，则表明已经变熟，如果没有，应该关火在焖十分钟左右，直至全部成熟，在西米快要成熟的那段时间，要注意将火调小，防止其粘锅。