丝瓜怎样炒才能不变黑

焯水时加入适量色拉油和白砂糖。丝瓜焯水时可以在水中放一些色拉油和少许白砂糖，炒制丝瓜需要注意油要多放油温一定要高，丝瓜在切好之后要尽快进行炒制，不能暴露在空气中，若不能及时制作可以将切好的丝瓜浸泡在淡盐水中，这样可以减少丝瓜与空气的接触，使炒制出来的丝瓜颜色艳绿，不容易变黑。