玻璃蒸饺怎么做-玻璃蒸饺的做法
- 主食
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“玻璃蒸饺。是东北的一道特色主食,现在已经很少见了。回老家的时候,有几个小餐馆依然有卖。从小的时候就吃过老妈做的,大都用素馅,最常见的是鸡蛋韭菜虾仁馅,因为这个蒸饺的外皮极易熟透,用肉馅就得蒸的久一点,有点影响外皮的口感。这个玻璃饺子和南方的水晶饺子有不同,它是用纯土豆淀粉包至,蒸熟后,整个饺子透明晶亮,内陷清晰可见。这次我做的是普通的蔬菜馅,因为自己现在过敏不能吃韭菜。其实我觉得韭菜鸡蛋的是最好吃的,透明晶莹的饺子,配着黄黄绿绿的菜馅,看着都是享受。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
玻璃蒸饺的做法步骤
1、要用纯土豆淀粉。
2、用开水浇烫淀粉,一点点倒入开水,一边倒一边用筷子搅动,直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着。
3、觉得粉面不烫手的时候,还在温热着,就用手和成团,不会粘手,多揉搓几下,静置一会儿去做馅。
4、我用的是黑木耳,胡萝卜,小白菜,洋葱,全部剁碎
5、放入蚝油,食用油,盐,胡椒粉,香油调成馅
6、揉好的粉面团搓成条做面剂子。不要太小,蒸饺可以大一点。
7、压扁
8、擀成薄皮,像正常饺子皮一样,不要太厚。
9、放入馅料收口。
10、捏严。
11、可以捏出花边。
12、蒸锅烧开水,做好的蒸饺放入蒸锅,锅开后蒸7分钟左右就可以。
13、蒸好的饺子透明晶莹,用一个平铲很容易就出锅。
小窍门
要用开水烫淀粉,烫的时候要用筷子不停搅动,使所有的生粉都着到开水,水的量没有称,一般都烫好了,水也就差不多了,只要不硬,软点没关系。
如果觉得粘手可以用点面粉做手粉。
馅可以随意调换蔬菜的种类和量,推荐用韭菜鸡蛋馅,我是过敏不能吃韭菜。
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