湘味麻辣豆干怎么做-湘味麻辣豆干的做法
- 私房菜
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“麻辣豆干,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。还能杀抑胃腹内的寄生虫”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
湘味麻辣豆干的做法步骤
1、吧豆干浸泡一晚然后用抄网沥干水
2、先用锅装三分之二的水,然后把浸泡好的豆干放入锅内烧待锅内水沸腾后,将锅内的豆干翻边,使豆干充分吸水,且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。
3、将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。
4、将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾
5、待卤水沸腾后,调至小火焖10分钟,然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后,将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水准备翻炒
6、7.准备3两辣椒粉(炒4斤豆干)与16克味精混合一些芝麻先抄芝麻待微黄时,马上加入少许辣椒粉和味精(根据个人口感)进行翻炒爆香
7、香气出来后马上将豆干倒入锅内进行翻炒(注意不要把辣椒粉烧糊了)
小窍门
主要是卤水的制作比较复杂,对卤水制作不懂得可以交流下
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