鱼香茄子的做法 鱼香茄子,好吃到要舔盘!! 鱼香茄子怎么做
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“鱼香味的菜品在川菜,是重头戏之一。几乎所有原料都可用来制作鱼香菜肴,荤素食材用鱼香汁的烹制,风味很是独特,厚重悠长,叫人回味无穷,也就是所说的余香。早在七十年代前,“鱼香茄子就已经在餐馆的菜单上出现了。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香茄子的做法步骤
1、把长茄子沥干洗净,擦干表面水分后切成七八厘米的长条,锅中放油,烧至七八分成熟,放入茄子,炸至成熟变软后控油。油温的判定方法:放入筷子,有大量气泡冒出即可。
2、取一个干净小碗,将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀,调成鱼香汁放在一旁备用。
3、锅中放十毫升油,倒入剁碎的剁椒,和三分之二的蒜蓉,小火煸炒出红油。
4、茄子炸好倒进锅内,翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉,所以入锅前要再次搅拌均匀。
5、开大火,将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面,再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末,吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末,小火炒至颜色发白,等最后倒入到锅里,和茄子里一起翻炒几下。
小窍门
1、切好的茄条要浸泡在水中,因为茄子易氧化变黑,等沥干水分后再进行煎炸。
2、炒酱的过程中油温保持五六成就可,不宜太高,太高容易糊锅,如果太干可以加点水。
3、酱类自身就具备咸味,不需要另外放盐了,不然味道会重。
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