自制火锅基础底料-火锅基础底料
- 热菜
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食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制火锅基础底料的做法步骤
1、准备材料,称重。
2、香茅草10克。
3、山奈50克。
4、紫草10克,香叶10克。
5、桂皮20克,小茴香50克,草果30克。
6、八角50克。
7、牛油1500克。
8、干辣椒放入开水中煮约2分钟,捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面,葱切段,姜蒜切片或拍碎,草果拍碎,豆瓣酱剁碎。
9、油倒入锅里,放入牛油,慢慢融化。
10、倒入葱姜蒜爆香。
11、依次倒入豆瓣酱。
12、辣椒面。大火炒1分钟后出红油,开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面,充满了葱焦的味道。
13、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉,(再炒的话,就会有糊味了,发苦)再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
小窍门
材料都是市场上常见的材料。
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