巧克力古早味蛋糕怎么做-巧克力古早味蛋糕的做法
- 烘焙
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
巧克力古早味蛋糕的做法步骤
1、准备好需要的食材。
2、蛋黄和蛋白分离在无水无油的盆内。
3、低筋面粉和可可粉混合过筛,巧克力切碎。
4、玉米油加热至微微有点纹路,约75度,倒入粉类拌匀。
5、趁热加入巧克力碎拌至融化。
6、加牛奶拌匀。
7、加蛋黄拌匀。
8、拌至无干粉状态。
9、蛋白加柠檬汁,低速搅打至粗泡,加入1/3细砂糖。
10、高速搅打至蛋白细腻有光泽,加1/3细砂糖。
11、打至蛋白稍出现纹理,加入剩余的细砂糖。
12、中速打发,打至提起打蛋头有弯钩即可。
13、取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
14、再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
15、倒入8寸固体方模中,震出气泡,撒上巧克力豆。
16、入预热好的烤箱中下层,水浴法烘烤,上下火150度约55分钟。
17、出炉啦。
小窍门
1、我用的是牛奶巧克力,也可以用黑巧。
2、烤箱使用的是柏翠pe3040
3、根据各自烤箱情况调整烘烤的温度和时间。
感谢风意画提供配方
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