麻婆豆腐如何做简单又好吃-DIY
- 美食做法
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准备时间:无 烹饪时间:10分钟
肉末 :70
高汤(或水 鸡精) :适量
老抽 :1勺
红油豆瓣酱 :1大勺
淀粉 :1勺
鸡精 :少许
辣椒油(或香油) :2勺
姜 :3片
食用油 :适量
花椒面 :适量
葱花 :半把
盐 :适量
蒜 :1个
主料
豆腐 :1块肉末 :70
高汤(或水 鸡精) :适量
辅料
水淀粉 :少许老抽 :1勺
红油豆瓣酱 :1大勺
淀粉 :1勺
鸡精 :少许
辣椒油(或香油) :2勺
姜 :3片
食用油 :适量
花椒面 :适量
葱花 :半把
盐 :适量
蒜 :1个
具体步骤
1. 豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。
2. 取锅加水,烧开后,加1小勺盐
3. 放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)
4. 姜和蒜切末备用
5. 肉末放一小碗里,加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。
6. 锅里倒油( 比平时炒菜油稍微多倒一点)
7. 待油7分热时,放肉末进去,炒香变色。
8. 放入备好的姜蒜末进去翻炒
9. 放豆瓣酱,爆香
10. 加半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加少许鸡精(水不要加多,估计约没过豆腐就行)
11. 放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用
12. 中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖。转大火,放少许辣椒油(或香油),翻几下。倒入水淀粉,收汁。
13. 锅中水分收的差不多,只剩少许红油的时候,就可装盘了。
14. 在表面撒一层花椒面
15. 再撒上葱花。就OK啦。
1,因为豆瓣有盐,所以整个过程中我都没再加盐了。如果口味重的,可根据自己口味适当增加盐。2,我是用自己家做的豆瓣酱,颗粒很碎。若是买的郫县豆瓣,建议先挖出来在菜板上,用到剁碎一些。做出来效果才好。3,加水是关键,如果不小心加多了,就用大火不要盖锅盖,收一下水分。4,在第12步种,能吃辣的放辣椒油,不能吃辣的放香油。辣椒油做法,看这里:,水分也不要完全收干了,要留下红油。。(否则要被扣盘啦。哈哈)6,这道菜简直就是米饭杀手,下饭太赞了。
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