柿饼要选什么柿子

硬柿子。制作柿饼一定要选择硬柿子，因为在制作柿饼时，第一步就是要将洗干净晾干的柿子去皮儿，若是带有一点儿软的软柿子会很难去皮儿，而且也会不容易悬吊起来晾晒。另外，柿子也需要是没有磕碰和黑斑，否则会在晾晒过程中变质影响成品和成功率。