猪肚鸡汤为什么不白
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食材的油脂和蛋白质没有煮出来。在炖汤时,若猪肚和鸡肉本身脂肪含量低,且火候太小,汤汁就不会沸腾,油脂之间不会形成有效碰撞,撞击成一粒粒油脂小颗粒,进而这些油脂小颗粒就不会被汤中游离的蛋白质所包裹,从而煮出来的汤汁则就不白。
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食材的油脂和蛋白质没有煮出来。在炖汤时,若猪肚和鸡肉本身脂肪含量低,且火候太小,汤汁就不会沸腾,油脂之间不会形成有效碰撞,撞击成一粒粒油脂小颗粒,进而这些油脂小颗粒就不会被汤中游离的蛋白质所包裹,从而煮出来的汤汁则就不白。