茄子去皮好还是不去皮好

不要去。茄子去皮后，茄子中的酚氧化酶会与空气中的氧气反应，随着时间的推移，茄子会慢慢变黑。而且茄子皮，尤其是紫色茄子中含有丰富的维生素e和维生素p，非常有营养价值。去皮后的茄子，暴漏在空气中很容易被杂质附着，不仅皮变黑，肉内部也变成黑色了，导致这茄子腐烂、变质，不能食用。所以吃茄子时最好带皮食用，觉得茄子皮老，做菜时影响茄子软糯的口感也可以去掉，用其他食物来补充这部分营养。