煮毛豆怎么能不发黄

在焖煮时不要将锅盖盖住，因为高温下毛豆壳处于封闭循环中成分发生改变后容易发黄，所以在焖煮毛豆荚时使锅处于敞开的状态即可。若是焖煮毛豆子则无所谓，因为无论怎样焖煮毛豆子都不会使其发黄，制作好的毛豆子菜肴都是翠绿的。