春鱼有哪些
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1、桂鱼:又被叫做鳜鱼、季花鱼。它的肉质鲜美,刺比较少,肉较厚且细腻,营养价值较高。通常桂鱼的做法是清蒸和做成松鼠鱼,清蒸的时候需要把鱼先裹上一层盐,这样会比较入味的。还可以制作成鱼丸。挑选桂鱼的时候会选择新鲜的鱼鱼鳞片要完整,新鲜鱼的鱼嘴微闭,腹部正常,不膨胀。它的品种有大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜等。
2、鲈鱼:又称为花鲈,寨花,鲈板。这是我国的淡水名鱼之一。鲈鱼的做法有清蒸,红烧。清蒸的时候配料有葱丝,生姜,青椒丝等。挑选鲈鱼的时候会选择鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。鱼鳞要光亮。
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