泡椒田鸡怎么做

田鸡不仅具有补气利水消肿的疗效，它还含有丰富的蛋白质，能起到一定的保健养颜的功效。泡椒田鸡是川菜系中一道金典德邦传统名菜，广受大家的追捧，这道菜取田鸡的鲜美与泡椒的辣味相结合，不仅是一道色香味俱全的菜式，还能鲜香开胃，让人流连忘返。

一、泡椒田鸡怎么做

1、主料

去皮田鸡肉1000g魔芋节100黄瓜200g金针菇150g魔芋块100g鲜黑木耳或泡发200g花菜250g辅料红灯笼椒6个鲜青麻椒50g泡椒200g剁椒酱50g大葱40g姜30g白胡椒粉10g料酒30g盐15g味精10g地瓜粉40g鸡蛋清2个酸萝卜150g泡椒水300ml。

2、做法

第一步：材料处理

姜，洗净，切薄片或小块。

大葱，洗净，切成5厘米左右小段，葱绿葱白都要。

腐竹，掰断成5厘米左右小段，泡热水，泡发后取出备用。

蛋清，打匀。

黄瓜，洗净，切成5×3厘米左右小段。

魔芋，切块，厚度不要超过7毫米。

花菜，洗净，切成一朵一朵的。

金针菇，洗净，撕开成一小撮的。

其他材料，洗干净备用。

第二步：腌制田鸡肉

①将去皮田鸡肉清洗干净，沥水后放入放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、地瓜粉、盐、姜，搅拌均匀后，腌制10分钟。

②烧一锅水，加入生姜，水开后，将腌制后的田鸡肉，倒入，焯一下即可。

③将田鸡肉沥水后倒入新的碗中，加入泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

④将田鸡肉和泡椒、泡椒水、酸萝卜、剁椒酱分离在两个碗中。田鸡肉中加入鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：煮

①热锅，倒入少许油，将泡椒、剁椒酱、大葱倒入炒香。(泡椒水先不要加进去)。

②锅里加入泡椒水、酸萝卜、腐竹、金针菇、黄瓜、花菜、黑木耳、魔芋、魔芋节(蔬菜可先焯水)，煮开。

③将腌制好的田鸡肉倒入锅里，再煮5-8分钟，所有食材要煮熟哦。

④加入盐、味精调味。

第四步：

①将锅内的煮好的盛到大盆里(因为煮的多)，将红灯笼椒排在周围，中间放上青麻椒。

②锅里加油(油大概60g)烧热，浇到麻椒上。

3、小贴士

田鸡做法上有两点比较难，一个是肉质要嫩，另一个是要入味，所以用到了地瓜粉和鸡蛋清来腌制，有很好的嫩肉效果。还有就是最好把腌制好的田鸡肉用泡椒、酸萝卜、泡椒水一起泡上20分钟，让田鸡好好的入味。

田鸡不仅有肉质鲜美有人，食用田鸡也有一定的养生保健的功效，这也是很多人喜欢吃田鸡的一个重要原因。但是田鸡本身的味道，有直接入食，很多人接受不了这种味道，泡椒田鸡能保留了田鸡的鲜美，同时用泡椒掩盖了田鸡的腥味。上面介绍了泡椒田鸡怎么做，赶紧跟着学起来吧。