自制小油方-小油方

“小油方也是小油豆腐，是大豆制品。黄豆有植物肉和绿色乳牛的美誉。我国中医认为黄豆健脾益气，增进食物的消化，促进营养的吸收。此外黄豆富含丰富的卵磷脂，久食可提高记忆力。都说白菜豆腐保平安，也就是说在我们的日常饭桌上每天都必不可少的食物，特别是冬天各种食用各种火锅的时候，也少不了这价廉物美的小油方，我家儿子最爱吃这个，外面买的不知道用的什么样的油，所以我开始尝试自己做，儿子说自己做的要比外面买的好吃多了，喜欢滴可以试试哦。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制小油方的做法步骤

• 1、黄豆洗净后用清水浸泡过夜，12克盐卤里加入75克清水搅拌至溶化

• 2、把黄豆加入清水分次加入破壁机里按五谷档搅打，各打2次

• 3、打好的豆浆倒入布袋里挤出豆渣

• 4、全部打好之后撇去泡沫

• 5、大火煮开后再煮5分钟（中途要搅拌几次）

• 6、静置8分钟后挑去豆皮（第一次我用温度计测试过静置这个时间，豆浆的温度差不多降低到90度左右）

• 7、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，慢慢的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，成为絮状沉淀物盖上静置20分钟

• 8、模具里垫上豆腐布之后把豆腐装入模具里

• 9、压了45分钟即可

• 10、做好的豆腐切成小块

• 11、热锅倒油温油分次下入豆腐

• 12、用中火炸至颜色金黄即可

• 13、可以入汤还可以配上其它食材荤素均可一起烹饪

小窍门

1.做好的小油方一次吃不完可以进冰箱冷冻室保存
2.压豆腐的时间长短决定豆腐的老嫩，做这种小油方不能太嫩容易碎掉，也不能太老煎炸之后再烹饪不能吸收汤汁，我每次都是压45分钟