香爆黄鳝怎么做-香爆黄鳝的做法
- 热菜
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“黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
我知道一说黄鳝,肯定有很多人怕怕,当然我也不例外,哈哈~我也是只在外面饭馆吃过,还没自己做过,看到那滑滑的、长长的象条蛇一样的黄鳝,我就没有勇气去买来做,看来是没有当美食家的潜质哈,呵呵(∩_∩)。但有好长一段时间没吃,有点嘴馋了,抵挡不住美食的诱惑,就硬着头皮买了两条回来做香爆黄鳝解解馋”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香爆黄鳝的做法步骤
1、将处理好的黄鳝洗净,切段
2、将辣椒,葱姜蒜切好
3、热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油
4、油热后,倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
5、锅里留底油,放入干红辣椒,葱白,姜蒜爆香
6、立马放入豆瓣酱,白糖炒匀
7、倒入鳝段,加入少许料酒翻炒
8、加入青椒,加老抽上色,生抽调味,继续翻炒至青椒断生即可
9、大功告成,装盘
小窍门
1.不敢或不会处理黄鳝的,可让摊主代劳买回来已经处理过的黄鳝,用淘米水洗,第一次的淘米水我们就不要了,二次的淘米水就留着,把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥,一举两得哦
2.放了豆瓣酱和酱油就够味道了,所以不用放盐了
3.剩下的葱青不想丢掉,撒在上面做摆设好了
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