香椿鱼儿的做法 春季尝鲜菜:外酥里嫩---香椿鱼儿 香椿鱼儿怎么做
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“初春时节,香椿上市。香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香椿鱼儿的做法步骤
1、面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋液混合,加入水调面糊。(以面糊自然流下为好)
2、香椿取嫩芽部分洗净沥干,入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。
3、将香椿芽裹上蛋糊,并逐一下入六成热油锅进行炸制。
4、待稍微定型后翻面,炸至金黄色捞出,控油即可食用。
小窍门
1、香椿外面裹的面糊可厚可薄,薄了酥脆些,厚了口感会很充实,完全看个人的喜好。
2、喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量,再适当加一点淀粉和食用油。
3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉,增添风味。
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