地三鲜的做法 【地三鲜】 地三鲜怎么做
- 热菜
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“"地三鲜"是永远的经典菜,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,所以我很少做,但是茄子土豆油炸以后真的很好吃,可是吃完后盘子厚厚一层油,太不健康了。
不过就是停不下筷啊,这个菜还是真正油炸的才好吃,少油版的真不行。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
地三鲜的做法步骤
1、准备葱姜蒜切碎。
2、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀,淀粉放少许水调成水淀粉。
3、茄子切滚刀块。
4、土豆及尖椒切滚刀块。
5、土豆过油,油锅烧约5成热时候下入土豆,炸一会改大火。
6、炸至土豆表面变色微微发焦捞出。
7、继续大火放入茄子炸制。
8、炸至茄子变软,表面微微发焦捞出。
9、继续大火放入尖椒炸一下,十几秒就可以。
10、炸好捞出。
11、炒锅留少许底油,加入葱姜蒜爆香。
12、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
13、倒入调料汁翻炒均匀。
14、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。
15、成品图
16、成品图
17、成品图
小窍门
1、茄子切的时候稍大一些,因为油炸后水分蒸发会变小。
2、土豆炸的时候先中火后大火,是为了避免土豆外面炸焦里面未熟的情况。
3、尖椒只是在油里面过一下,十几秒就要捞出。
4、调料汁的白糖要多些,成菜能吃出甜味。
5、最后翻炒要迅速,大火一气呵成。
5、最后提示一下,此道菜因全部油炸过,自然会油腻一些,减肥人士慎做。
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